L’estro culinario dei due “curti” riscopre alcuni tra i piatti più antichi della gastronomia partenopea, già minuziosamente descritti qualche secolo addietro in ricettari del Cavalcanti e del Corrado e radicati nella tradizione dell’entroterra vesuviano.
Le succulente preparazioni e la convivialità tutta napoletana dei “curti” fanno ben presto dell’originaria osteria, ormai conosciuta come “ ‘a cantina de ‘e curti”, un punto di riferimento dei buongustai della zona.

Antipasti

Nome Stagione Ingredienti      Intolleranze
Antipasto di mare fine maggio a fine settembre carpaccio di baccalà, polpo all’insalata, alici fritte
Antipasto di terra tutto l’anno prosciutto crudo irpino, mozzarella, ricottina di latte vaccino, olive verdi, crocchè di patate
Trippa al pomodoro tutto l’anno trippa, pomodorini del piennolo, pecorino
Polipetti alla luciana tutto l’anno polipetti, pomodorini del piennolo, olive nere, capperi, crostini di pane
Caponata maggio – ottobre fresella, pomodorini del piennolo, sottoli, olive nere, olive verdi, formaggio, origano, basilico
Carciofo ripieno gennaio – aprile carciofo, aglio, pancetta, prezzemolo
Per e Muss maggio – settembre per e muss, limone
Alici marinate tutto l’anno alici, olio, aceto di vino bianco
Fiori di zucca ripieni giugno – settembre fiori di zucca, ricotta

I Primi

Nome Stagione Ingredienti
Zuppa di fagioli con funghi settembre – maggio fagioli cannellini, funghi di pioppo, pomodorini del piennolo, olio extra vergine di olive, aglio, prezzemolo
Minestra maritata fine novembre – aprile scarola, borragine, cicorie, ”torzelle”, verza, scarola a ”pagnottella”, scarolelle, osso di prosciutto, ”tracchiulelle”, cotica di maiale, gallinella di maiale, salsiccia forte
‘Sicchie d’a munnezza” tutto l’anno spaghettoni di Gragnano, noci, nocciole, uva passa, pinoli, capperi, olive nere, origano, pomodorini, olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo
Casareccia con funghi di pioppo tutto l’anno casarecce di Gragnano, funghi di pioppo, pomodorini del piennolo, scaglie di parmigiano, olio extra vergine di oliva, prezzemolo
Fusillo con zucchine, pancetta e pecorino giugno-settembre fusilli, zucchine, pancetta, pecorino, olio extra vergine di oliva, aglio
O Suffritto, zuppa forte novembre – marzo pane raffermo, frattaglie di maiale, conserva di peperoni, ”lardiciello” (lardo fresco del maiale), alloro
Bucatini con soffritto novembre – marzo bucatini di Gragnano, frattaglie di maiale, conserva di peperoni, ”lardiciello” (lardo fresco del maiale), alloro

Spaghettone con alici di menaica tutto l’anno spaghettoni di Gragnano, alici sotto sale di Pisciotta, olio extra vergine di oliva, prezzemolo
Pacchero con stoccafisso tutto l’anno paccheri di Gragnano, stoccafisso, pomodorini del piennolo, origano, capperi, olive nere, olio extra vergine di oliva, aglio
Penna con agnello tutto l’anno penne di Gragnano, agnello lattante, piselli, olio extra vergine di oliva, pecorino romano, cipolla
Candela al ”ragù semplice” fine novembre – aprile candele di Gragnano, passata di pomodoro del Vesuvio con carni di vitello e maiale, olio extra vergine di oliva
Tubettoni al baccalà tutto l’anno tubettoni Gragnano, baccalà dissalato, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, capperi, olive nere
Ziti alla genovese fine marzo – settembre ziti di Gragnano, cipolla di Montoro, olio extra vergine di oliva, muscolo, alloro
Ravioli con funghi di pioppo aprile – novembre ricotta, pepe, provolone, funghi di pioppo, pomodoro

Calamarata alla pescatora aprile – ottobre calamarata, calamari, gamberi, lupini, cozze, pomodorini del piennolo, olio extra vergine di oliva
Fettuccella terramare giugno – settembre fettuccelle, zucchine del prete, gamberi imperiali, olio extra vergine di oliva
Timballo di melanzane maggio – ottobre bucatini, pomodorini del piennolo, fior di latte, melanzane, olio extra vergine di oliva, basilico
Sartù di riso maggio – settembre riso, piselli, pancetta, fior di latte, carne macinata, pecorino, pomodoro
Linguine con polipetti alla luciana maggio – ottobre linguine, polipetti, pomodoro, olive nere, capperi
Riso patate e cozze maggio – agosto riso, patate, cozze, pecorino, pomodorini del piennolo
Gnocchi alla sorrentina maggio – agosto pomodoro, mozzarella, basilico

I Secondi

Nome Stagione Ingredienti
Agnello lattante con piselli tutto l’anno agnello lattante, piselli novelli, pecorino, cipolla, olio extra vergine di oliva
Rolle’ di agnello con cipolle tutto l’anno pancetta di agnello, cipolle, pinolo, prezzemolo, pecorino, alloro, olio extra vergine di oliva e aromi
‘Scottadito” alla brace tutto l’anno costine d’agnello
ntrugliatielli al forno con patate tutto l’anno budella di agnello, gambo di sedano, patate, prezzemolo, pecorino, pomodorini del piennolo
Cartoccio di maiale tutto l’anno locena di maiale, funghi di pioppo, prezzemolo, peperoncino
o Tianiello fine novembre – aprile polpetta, tracchia, muscolo, cotica, cotechino, passata di pomodoro del Vesuvio, olio extra vergine di oliva
Stoccafisso alla vesuviana tutto l’anno stoccafisso, pomodori del piennolo, olive nere, capperi, origano, prezzemolo
Stoccafisso all’insalata tutto l’anno stoccafisso, olio d’oliva, olive verdi, prezzemolo, aglio

Baccalà fritto tutto l’anno baccalà dissalato, farina, olio di semi di arachidi
Baccalà alla ”Paulotta” tutto l’anno baccalà, olive nere, prezzemolo, aglio, origano, capperi, olio extra vergine di oliva
Calamaretto ripieno tutto l’anno tentacoli di calamaro, fior di latte, aglio, olio extra vergine di oliva
Braciolette di natica di vitello con funghi aprile – novembre vitello, funghi, pomodorino, pecorino

Coniglio alla cacciatora tutto l’anno coniglio, pomodoro, aglio, prezzemolo, olio extra vergine di oliva
Carni alla brace tutto l’anno vitello, agnello lattante, salsiccia
Misto pesce alla brace tutto l’anno pescato del giorno

I Contorni

Nome Stagione Ingredienti
Patate al forno tutto l’anno patate, olio di oliva, rosmarino, aglio
Patatine fritte tutto l’anno patate, olio di arachidi
Scarole ripiene novembre – aprile scarole, aglio, olio di oliva, noci, pinoli, uva passa, olive nere, capperi, alici
Friarielli stufati novembre – aprile friarielli, aglio, olio di oliva
Zucca grigliata ottobre – maggio zucca, aglio, prezzemolo, olio di oliva, aceto
Peperoni stufati giugno – settembre peperoni, capperi, olive nere, aglio, olio di oliva
Parmigiana di melanzane maggio – settembre melanzane, provola affumicata
Involtini di melanzane maggio – settembre melanzane, formaggio
Peperoncini verdi di fiume maggio – settembre peperoncini, olio di oliva, aglio, basilico, pomodorini

I Dolci

Nome Stagione Ingredienti
Tiramisùper tutto l’anno ricotta di fruscella, cacao, zucchero, oro saiwa
Pasticciotto di Angelina tutto l’anno uova, zucchero, ricotta di fruscella, liquore strega
Babà di Salvatore Capparelli tutto l’anno
Bignè con crema al nucillo tutto l’anno pasta choux, crema pasticcera al nucillo
Caprese al cioccolato tutto l’anno cioccolato fondente aromatizzato al nucillo, mandorle, nocciole, uova
Pellecchiella sciroppata giugno – settembre albicocca, zucchero, yogurt, fiordilatte